Sablé d’Avellana de Carles Gaig

Ingredients per a 900 tapes

  • 900 g de farina
  • 450 g d’avellana (farina d’avellana) de Les Garrigues
  • 630 g de mantega a daus
  • 225 g de sucre
  • 27 g de sal
  • 4/5 de rovells d’ou
  • 4/5 cullerades soperes de llet

Barrejar-ho tot amb les pales.

Estirar entre 2 papers sulfuritzats (paper de forn o paper vegetal), donar forma en motlle.
Congelar i desemmotllar.
Coure 7 min a 190º fins que agafi color daurat intens.

FARCIT 1:
Sobrassada amb mel a la thermomix fins aconseguir la textura del paté.
Posar el farcit entre dues galetes sablé.

FARCIT 2:
Mascarpone, anxoves, olives farcides sense os, cogombres.
Barrejar a la thermomix fins aconseguir textura paté.
Posar el farcit sobre una galeta sablé.
Decorar amb una rodanxa de cogombre.